पालक और चीज़ पफ पेस्ट्री रोल्स

पालक और चीज़ पफ पेस्ट्री रोल्स

सामग्री

पफ पेस्ट्री रोल्स के लिए

• 1 शीट पफ पेस्ट्री, डीफ़्रॉस्ट की हुई (बाज़ार से खरीदी हुई भी ठीक है)
• 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 छोटा प्याज़, बारीक कटा हुआ
• 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कुटी/कटी हुई
• 3 कप ताज़ा पालक, मोटा-मोटा कटा हुआ
  • (या लगभग 1½ कप, यदि पहले से हल्का सा पकाकर या सुखाकर कम किया गया हो)
• ½ छोटा चम्मच नमक (स्वाद अनुसार कम–ज्यादा करें)
• ¼ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
• ¼ छोटा चम्मच जायफल पाउडर (वैकल्पिक, अतिरिक्त सुगंध के लिए)
• ½ कप रिकोटा चीज़ (या क्रीम चीज़)
• ¼–½ कप कद्दूकस किया हुआ चीज़
  • जैसे मोज़रेला, चेडर या दोनों का मिश्रण
• 1 अंडा, फेंट हुआ (एग वॉश के लिए)

ज़रूरी उपकरण

• बड़ा कड़ाही या सॉसपैन
• बेलन (यदि पेस्ट्री बेलनी हो)
• बेकिंग ट्रे, जिस पर बटर पेपर / पार्चमेंट पेपर बिछा हो
• पेस्ट्री ब्रश (एग वॉश लगाने के लिए)

चरण-दर-चरण रेसिपी

1. ओवन तैयार करें

1. ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम कर लें।
2. बेकिंग ट्रे पर पार्चमेंट पेपर लगा कर तैयार रख दें।

2. फिलिंग तैयार करें

प्याज़ और लहसुन भूनें

• मध्यम आँच पर बड़े कड़ाही में ऑलिव ऑयल गरम करें।
• इसमें कटा हुआ प्याज़ डालकर 3–4 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज़ हल्का पारदर्शी न दिखने लगे।
• अब कुटी हुई लहसुन डालें और लगभग 1 मिनट और पकाएँ।
  • ध्यान रखें कि लहसुन ज़्यादा भूरा न हो, वरना कड़वा स्वाद आ सकता है।

पालक डालें

• कड़ाही में कटा हुआ पालक डालें।
• 1–2 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, बस इतना कि पालक मुरझा जाए।
• यदि आप फ्रोज़न पालक इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे पहले पूरी तरह पिघला कर पानी अच्छी तरह निचोड़ लें, फिर कड़ाही में डालें।
• अब नमक, काली मिर्च और (यदि इस्तेमाल कर रहे हों तो) जायफल डालकर मिलाएँ।

चीज़ के साथ मिलाएँ

• गैस बंद कर दें और कड़ाही को आँच से हटा लें।
• अब इसमें रिकोटा या क्रीम चीज़ डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि मिश्रण क्रीमी हो जाए।
• कद्दूकस किया हुआ चीज़ भी मिला दें और स्वाद चखकर ज़रूरत हो तो नमक-मसाला समायोजित करें।
• इस पालक–चीज़ मिश्रण को कुछ मिनट ठंडा होने दें, ताकि पफ पेस्ट्री पर फैलाते समय बहुत गरम न हो।

3. पफ पेस्ट्री तैयार करें

• हल्के मैदा छिड़के हुए स्लैब या प्लेटफ़ॉर्म पर पफ पेस्ट्री शीट रखें।
• यदि शीट पहले से बेल कर नहीं आती है, तो बेलन की मदद से इसे लगभग 10 x 12 इंच (25 x 30 सेमी) के आयताकार आकार में हल्का सा बेल लें।
• पेस्ट्री को इस तरह रखें कि लंबी साइड आपकी तरफ (क्षैतिज) हो।

4. फिलिंग फैलाएँ

• तैयार पालक और चीज़ वाला मिश्रण पफ पेस्ट्री पर समान रूप से फैलाएँ।
• चारों किनारों पर लगभग ½ इंच जगह खाली छोड़ दें, ताकि रोल करते समय फिलिंग बाहर न निकले।
• मिश्रण को पतली और बराबर परत में रखें, इससे रोल करना और काटना आसान रहेगा।

5. पेस्ट्री रोल करें

• किसी एक लंबी साइड से शुरू करते हुए पेस्ट्री को सावधानी से कसकर रोल करें, ठीक वैसे जैसे सिनामन रोल बनाते समय किया जाता है।
• अंत में जुड़ने वाली सीवन (seam) को उँगलियों से हल्का सा दबाकर सील कर दें।
• चाहें तो सीवन पर थोड़ा पानी या हल्का एग वॉश लगाकर सील को और मजबूत कर सकते हैं।

6. रोल्स काटें

• एक तेज़ चाकू से तैयार पेस्ट्री रोल को 1-इंच (लगभग 2–3 सेमी) मोटे टुकड़ों में काट लें।
• पेस्ट्री की लंबाई और आपकी पसंदीदा मोटाई के अनुसार लगभग 8–12 रोल्स बन जाएँगे।

7. एग वॉश लगाएँ और बेकिंग ट्रे पर रखें

• हर रोल को काटी हुई सर्पिल (स्पाइरल) साइड ऊपर की तरफ रखते हुए तैयार बेकिंग ट्रे पर सजाएँ।
• रोल्स के बीच थोड़ा-थोड़ा अंतर रखें, क्योंकि बेक होने पर पफ पेस्ट्री फूलती है।
• फेंटे हुए अंडे की मदद से पेस्ट्री ब्रश से हर रोल के ऊपर और किनारों पर हल्की परत एग वॉश की लगा दें, इससे बेक होने पर सुंदर सुनहरा रंग आएगा।

8. बेक करें

• ट्रे को पहले से गरम ओवन में रख दें।
• 15–20 मिनट तक बेक करें, या तब तक जब तक पफ पेस्ट्री अच्छी तरह फूलकर सुनहरी भूरी न हो जाए।
• आखिरी कुछ मिनटों में नज़र बनाए रखें, ताकि ऊपर से ज़्यादा गहरा न हो जाए।

9. परोसें

• रोल्स को ओवन से निकालकर कुछ देर के लिए वायर रैक पर रख दें, ताकि हल्के से ठंडे और सेट हो जाएँ।
• हल्के गरम अवस्था में परोसें – यही समय स्वाद और टेक्सचर दोनों के लिए सबसे बेहतर होता है।

टिप्स और वैरिएशन

• चीज़ के विकल्प:
  रिकोटा और मोज़रेला के अलावा आप फेटा, गौडा या पार्मेज़ान भी मिला सकते हैं। अलग-अलग चीज़ मिलाने से स्वाद और भी समृद्ध हो जाता है।

• ताज़ी हर्ब्स:
  बारीक कटा हुआ डिल, पार्सले या बेसिल पालक के साथ बहुत अच्छा जाता है। चाहे तो फिलिंग में थोड़ा मिलाएँ या ऊपर से बेक के बाद छिड़कें।

  

• अतिरिक्त फ्लेवर:

  • हल्का भुना हुआ क्रम्बल्ड बेकन
  • कटा हुआ सन-ड्राइड टमाटर
  • पहले से भुने हुए मशरूम
    इन सबको पालक–चीज़ भरावन में मिलाकर रोल्स को और ज़्यादा फ्लेवरफुल बना सकते हैं।

• पहले से तैयार करने का तरीका:
  रोल्स को भरकर काट लें, बेकिंग ट्रे पर सजाएँ और ढककर कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
  बेक करने से ठीक पहले एग वॉश लगाकर सीधे ओवन में डालें। इस तरीके से पेस्ट्री का आकार भी बेहतर बना रहता है।

• फ्रीज़िंग ऑप्शन:
  कच्चे (अनबेक्ड) रोल्स को एयरटाइट डिब्बे या ट्रे में फ्रीज़ किया जा सकता है।
  बेक करते समय इन्हें सीधे फ्रीज़र से निकालकर बेक करें और सामान्य समय से कुछ मिनट अधिक दें, जब तक पूरी तरह पककर सुनहरे न हो जाएँ।

गरम, परतदार और चीज़ से भरपूर ये पालक पफ पेस्ट्री रोल्स चाय के साथ नमकीन स्नैक, पार्टी ऐपेटाइज़र या सूप और सलाद के साथ हल्के खाने के रूप में बेहतरीन रहते हैं।