देहाती रोज़मेरी आर्टिजन ब्रेड की रेसिपी

रोज़मेरी आर्टिसन ब्रेड – मुलायम और सुगंधित होममेड ब्रेड

सामग्री

• 3 कप मैदा (ऑल-पर्पज़ फ्लोर)
• 1 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच इंस्टेंट यीस्ट
• 1 1/4 कप गुनगुना पानी
• 2 बड़े चम्मच ताज़ा रोज़मेरी, बारीक कटी हुई (थोड़ी अतिरिक्त टॉपिंग के लिए)
• 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल (थोड़ा आटे के लिए, थोड़ा ब्रश करने के लिए)
• सजाने के लिए मोटा समुद्री नमक

बनाने की विधि

1. आटा तैयार करें

1. एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मैदा, नमक, चीनी, यीस्ट और कटी हुई रोज़मेरी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
2. अब गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालते हुए मिक्स करें, जब तक कि चिपचिपा, थोड़ा ढीला आटा न बन जाए।
3. बाउल को प्लास्टिक रैप या ढक्कन से अच्छी तरह ढक दें।
4. आटे को कमरे के तापमान पर लगभग 8–12 घंटे तक फूलने दें (रात भर रखना सबसे बेहतर रहता है)।

2. आटे को आकार दें

1. आटा उठ जाने के बाद, काम करने वाली सतह और अपने हाथों पर हल्का सूखा मैदा छिड़कें।
2. आटे को बहुत ज्यादा मसलने या दबाने के बिना, हल्के हाथों से गोल लोफ के आकार में तैयार कर लें।

3. ओवन और बर्तन को प्रीहीट करें

1. कास्ट-आयरन स्किलेट या डच ओवन (ढक्कन वाला भारी बर्तन) को ओवन के अंदर रखें।
2. ओवन को 450°F (230°C) पर पहले से गरम करें, ताकि बर्तन भी अच्छी तरह गर्म हो जाए।

4. बेक करने की तैयारी

1. सावधानी से गर्म स्किलेट/डच ओवन को बाहर निकालें (ओवन ग्लव्स ज़रूर पहनें)।
2. तैयार आटे को धीरे से गर्म बर्तन के अंदर रखें।
3. ऊपर से थोड़ा ऑलिव ऑयल डालें और मोटा समुद्री नमक व कुछ पूरी रोज़मेरी की टहनियाँ छिड़कें/रखें।

5. ब्रेड को बेक करें

1. बर्तन को ढक्कन या एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
2. 30 मिनट तक बेक करें।
3. 30 मिनट बाद ढक्कन हटाएँ और 10–15 मिनट और बेक करें, जब तक कि क्रस्ट सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए।

6. ठंडा करें और परोसें

1. ब्रेड को ओवन से निकालकर कुछ देर के लिए वायर रैक या जाली पर ठंडा होने दें।
2. हल्का ठंडा हो जाने पर स्लाइस काटें।
3. ऑलिव ऑयल, मक्खन या अपनी पसंद के किसी भी स्प्रेड के साथ परोसें।

रोज़मेरी आर्टिसन ब्रेड के स्वादिष्ट वैरिएशन

• जड़ी-बूटी के अलग फ्लेवर
  रोज़मेरी की जगह ताज़ा थाइम, बेसिल या ओरेगानो जैसे हर्ब्स का इस्तेमाल करें। इससे हर बार नया फ्लेवर मिलेगा।

• चीज़ वाला ट्विस्ट
  आटे में कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान, चेडर या अपनी पसंद का कोई भी चीज़ मिलाएँ, ब्रेड में समृद्ध, चीज़ी स्वाद आएगा।

• ऑलिव या सन-ड्राइड टोमैटो
  बारीक कटे हुए ऑलिव या सन-ड्राइड टमाटर मिलाकर ब्रेड में अतिरिक्त स्वाद और टेक्सचर जोड़ें।

  

• गार्लिक इन्फ्यूज़न
  बारीक कटा हुआ कच्चा लहसुन या भुना हुआ लहसुन आटे में मिलाएँ, इससे ब्रेड शानदार गार्लिक ब्रेड की तरह लगती है।

• होल व्हीट वैरिएशन
  मैदे का कुछ हिस्सा या पूरा हिस्सा गेहूँ का आटा (होल व्हीट फ्लौर) से बदलें, ब्रेड और भी पौष्टिक व भरपूर लगेगी।

• नट्स और सीड्स
  अखरोट, बादाम जैसे कटे हुए मेवे या तिल, सूरजमुखी के बीज आदि मिलाकर कुरकुरापन बढ़ाएँ।

• हल्की मीठी ब्रेड
  आटे में थोड़ा अतिरिक्त चीनी या शहद और सूखे मेवे जैसे क्रैनबेरी, किशमिश या सूखे ख़ुबानी के टुकड़े मिलाएँ, इससे हल्की मीठी, ब्रंच के लिए बढ़िया ब्रेड तैयार होगी।

रोज़मेरी आर्टिसन ब्रेड को और बेहतर बनाने के टिप्स

• ताज़ी सामग्री का इस्तेमाल करें
  ताज़ा रोज़मेरी और अच्छी गुणवत्ता वाला मैदा इस्तेमाल करने से स्वाद और सुगंध दोनों बेहतर मिलेंगे।

• आटे को सही तरह गूँथें
  आटा इतना गूँथें कि वह मुलायम और लचीला महसूस हो। इससे ग्लूटेन अच्छी तरह विकसित होता है और ब्रेड की बनावट (टेक्सचर) बेहतर आती है।

• उठने का समय दें
  अगर आप तेज़ रेसिपी कर रहे हों तब भी, आटे को गरम जगह पर तब तक उठने दें जब तक उसका आकार लगभग दोगुना न हो जाए। सामान्यतः 1–2 घंटे लग सकते हैं।

• ओवन को पूरी तरह प्रीहीट करें
  बेकिंग से पहले ओवन और अंदर रखा बर्तन पूरी तरह गरम होना चाहिए, इससे ब्रेड समान रूप से और अच्छी तरह फूलकर बेक होती है।

• क्रिस्पी क्रस्ट के लिए स्टीम
  बेकिंग के समय ओवन में नीचे की रैक पर पानी से भरी एक ट्रे रख दें। उठती हुई भाप से ब्रेड की बाहरी परत और भी कुरकुरी बनती है।

• स्लाइस करने से पहले ठंडा करें
  ब्रेड को कम से कम 20–30 मिनट तक वायर रैक पर ठंडा होने दें। ज़्यादा गर्म रहते ही काटने पर अंदर की बनावट दब सकती है।

• फ्लेवर्स के साथ प्रयोग करें
  रोज़मेरी के साथ-साथ काली मिर्च, चिली फ्लेक्स, इटैलियन सीज़निंग या अपनी पसंद के अन्य मसाले भी आज़मा सकते हैं।

रोज़मेरी आर्टिसन ब्रेड को स्टोर करने के तरीके

• पूरी तरह ठंडा होने दें
  बेकिंग के बाद ब्रेड को पहले वायर रैक पर पूरी तरह कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, ताकि भाप से अंदर नमी जमा न हो।

• अच्छी तरह लपेटें
  ब्रेड ठंडी हो जाने पर उसे प्लास्टिक रैप या एल्युमिनियम फॉयल में अच्छी तरह लपेटें। इससे ब्रेड सूखने से बचती है और ज़्यादा समय तक नरम रहती है।

• कमरे के तापमान पर स्टोरेज
  अगर आप 2–3 दिनों के भीतर ब्रेड खत्म करने वाले हैं, तो उसे ठंडी, सूखी जगह पर कमरे के तापमान पर रख सकते हैं (बिना फ्रिज के)।

• लंबे समय के लिए फ्रीज़ करें
  अधिक समय तक रखने के लिए ब्रेड को पहले प्लास्टिक रैप में, फिर एल्युमिनियम फॉयल में कसकर लपेटें और फ्रीज़र में रख दें।
  इस तरह यह लगभग 3 महीने तक सुरक्षित रहती है।

• फिर से गर्म करके परोसें
  खाने से पहले जमी हुई या ठंडी ब्रेड को 350°F (175°C) पर लगभग 10–15 मिनट तक ओवन में गर्म करें। इससे क्रस्ट फिर से कुरकुरी और अंदर का हिस्सा मुलायम हो जाएगा।

परोसने के सुझाव

यह सुगंधित, देहाती रोज़मेरी आर्टिसन ब्रेड:

• ऑलिव ऑयल और थोड़ा सा बाल्सामिक विनेगर के साथ डिप करके,
• गर्मागर्म सूप और स्ट्यू के साथ,
• या केवल मक्खन, जैम, ह्यूमस, पेस्टो जैसे स्प्रेड के साथ

अपने आप में भी एक शानदार, भरपेट और स्वादिष्ट स्नैक या साइड डिश के रूप में बिल्कुल परफ़ेक्ट है।