घर पर बनी केले की कैंडी (टॉफी)
पके हुए केलों से बनाई गई यह घर की बनी केले की कैंडी एक शानदार, सुगंधित और आर्टिज़नल मिठाई है। नीचे आपको सभी सामग्री की सूची और उनकी मात्रा मिलेगी, उसके बाद चरण-दर-चरण बेहद स्पष्ट विधि दी गई है, ताकि नतीजा हमेशा बढ़िया आए।
सामग्री
- लगभग २ ¼ पाउंड (लगभग १ किलो) पके केले – छीले हुए
- २ बड़े चम्मच ५०% कोको पाउडर
- १ नीबू का रस (पर्शियन या की लाइम, जो भी उपलब्ध हो)
- पानी – सिर्फ इतना कि मिश्रण को मिक्सर में चलाने में आसानी हो
- तेल – बर्तन और ट्रे को चिकना करने के लिए
बनाने की विधि
1. केले का मिश्रण तैयार करें
केले काटें:
- केले छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, ताकि उन्हें पीसना आसान हो जाए।
मिक्सर में पीसें:
- केले के टुकड़ों को मिक्सर में डालें।
- इसमें नीबू का रस और थोड़ा‑सा पानी डालें (बस इतना कि मिक्सर आसानी से चले)।
- सबको पीसकर एक मुलायम, गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें।
अगर आपके पास मिक्सर नहीं है:
- केले को एक गहरे बर्तन में डालें।
- कांटे या मैशर की मदद से अच्छे से मैश करें, जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।
- बनावट थोड़ी दानेदार और रस्टिक रहेगी, लेकिन स्वाद उतना ही बढ़िया रहेगा।
2. केले के मिश्रण को पकाएँ
मिश्रण को कड़ाही में लें:
- एक बड़ी, मोटे तले की कड़ाही या पैन में केले का पेस्ट निकालें।
- अब इसमें कोको पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला दें, ताकि कोई गुठली न रहे।
लगातार चलाते हुए पकाएँ:
- मध्यम आँच पर कड़ाही रखें।
- मिश्रण को लगातार चलाते रहें, ताकि वह तले में चिपके या जले नहीं।
गाढ़ापन जाँचें – दो तरह का पॉइंट:
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जैम जैसा नरम पॉइंट:
अगर आप इसे टॉपिंग या फिलिंग की तरह इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो जब मिश्रण जैम जैसा गाढ़ा और फैलने योग्य हो जाए, तब आँच बंद कर दें। -
कैंडी या टॉफी जैसा पॉइंट:
अगर आपको ठोस कैंडी बनानी है, तो मिश्रण को तब तक पकाएँ जब तक वह कड़ाही के किनारों से पूरी तरह अलग होने लगे और चमचे या करछी उठाने पर बड़े-बड़े टुकड़ों की तरह गिरे।
यही वह स्टेज है, जहाँ से सेट होने पर टुकड़ों में काटी जाने वाली कैंडी तैयार होगी।
3. आकार दें और सेट होने दें
मिश्रण को ट्रे में डालें:
- एक काँच की थाली या बेकिंग ट्रे को हल्का‑सा तेल लगाकर अच्छी तरह चिकना कर लें।
- पका हुआ केले‑कोको का मिश्रण इसमें डालकर फैलाएँ।
- स्पैचुला या चमचे से ऊपर की सतह समतल कर लें।
- मिठाई कितनी मोटी या पतली चाहिए, उसके अनुसार मिश्रण की ऊँचाई को समायोजित करें।
कमरे के तापमान पर सेट होने दें:
- ट्रे को साफ, सूखे कपड़े से ढक दें।
- इसे कमरे के तापमान पर ही रहने दें, ताकि मिश्रण अच्छी तरह सख्त हो जाए।
- बेहतरीन बनावट के लिए कम से कम एक पूरा दिन (२४ घंटे के आसपास) सेट होने दें।
4. काटें और अंतिम रूप दें
काटने की तैयारी:
- एक लकड़ी के कटिंग बोर्ड या साफ समतल सतह पर डीमेरेरा चीनी (वड़े दाने वाली ब्राउन शुगर) छिड़कें, ताकि कैंडी चिपके नहीं।
ट्रे से निकालें और टुकड़े काटें:
- सेट हो चुकी कैंडी को धीरे से काँच की थाली से निकालकर चीनी लगी सतह पर रखें।
- एक चाकू को हल्का‑सा तेल लगाकर चिकना करें, ताकि काटते समय कैंडी न चिपके।
- अपनी पसंद के अनुसार चौकोर, आयताकार या हीरे के टुकड़ों में काट लें।
टुकड़ों को कोट करें:
- हर टुकड़े को डीमेरेरा चीनी में लपेटें, ताकि बाहर से हल्की‑सी कुरकुरी, मीठी परत बन जाए।
उपयोगी सुझाव
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बहुत पके केले ही लें:
जितने ज्यादा पके, उतना ही स्वाभाविक रूप से मीठा और सुगंधित स्वाद मिलेगा। इससे अतिरिक्त चीनी की ज़रूरत भी नहीं पड़ती या बहुत कम पड़ती है। -
सही पॉइंट तक पकाना जरूरी है:
अगर मिश्रण कड़ाही से पूरी तरह न छूटे, तो कैंडी अच्छी तरह सैट नहीं होगी और चिपचिपी रह सकती है। इसलिए ठोस टॉफी के लिए मिश्रण का पैन से अलग होना जरूरी है। -
सही तरीके से स्टोर करें:
तैयार कैंडी को एयरटाइट डिब्बे या कंटेनर में भरकर सूखी, ठंडी जगह पर रखें।
नमी और गर्मी से बचाकर रखने पर इसकी ताज़गी और स्वाद लंबे समय तक बने रहते हैं।
