भरवां तली हुई ब्रेड (स्टफ्ड ब्रेड) रेसिपी
सामग्री
आटे के लिए
- 1 अंडा
- 200 मिलीलीटर गुनगुना दूध
- 200 मिलीलीटर गुनगुना पानी
- 10 ग्राम सूखी खमीर
- 20 ग्राम दानेदार चीनी
- 8 ग्राम नमक
- 540 ग्राम मैदा
भरावन के लिए
- 1 आलू, छीलकर बारीक कटा हुआ
- 1 लाल शिमला मिर्च, छोटे टुकड़ों में बारीक कटी हुई
- 2 हरी शिमला मिर्च, छोटे टुकड़ों में बारीक कटी हुई
- 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ
- थोड़ी-सी हरी धनिया, बारीक कटी हुई
- 80 ग्राम तुलुम चीज़ (या कोई भी दानेदार, टूटने वाली चीज़), हाथ से मसलकर तोड़ी हुई
तलने के लिए
- लगभग 400 मिलीलीटर तेल
बनाने की विधि
1. आटा तैयार करें
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में गुनगुने पानी में चीनी और सूखी खमीर डालें, अच्छी तरह घोलें।
- 5–10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक मिश्रण झागदार न हो जाए और खमीर सक्रिय न दिखे।
- अब इसमें गुनगुना दूध, अंडा और नमक मिलाएँ, अच्छी तरह फेंटें।
- इसके बाद धीरे-धीरे मैदा डालते हुए आटा गूँथना शुरू करें।
- आटा नरम रहे, पर चिपचिपा न हो – आवश्यकता अनुसार थोड़ा मैदा कम–ज्यादा कर सकते हैं।
- हल्के मैदा छिड़के हुए सतह पर 5–7 मिनट तक आटे को गूँथें, जब तक आटा चिकना और लचीला न हो जाए।
- एक बड़े बाउल को हल्का तेल लगाकर चिकना करें, उसमें आटा रखें, ऊपर से ढक दें (किचन टॉवल या प्लास्टिक रैप से)।
- लगभग 1 घंटे तक या आटा दोगुना फूलने तक किसी गर्म जगह पर रखकर फूलने दें।
2. भरावन तैयार करें
- कटे हुए आलू को पानी में उबालें, जब तक वे नरम हो जाएँ लेकिन टूटें नहीं। फिर पानी छानकर अलग रख दें।
- एक कड़ाही में थोड़ा-सा तेल गरम करें, उसमें प्याज़ डालकर हल्का सुनहरा और नरम होने तक भूनें।
- अब लाल और हरी शिमला मिर्च डालें, और सब्जियाँ पूरी तरह नरम होने तक भूनें।
- आंच से उतारकर इसमें उबले हुए आलू, कटी हुई हरी धनिया और मसलकर तोड़ी हुई चीज़ मिलाएँ।
- सबको अच्छी तरह मिलाकर स्वादानुसार नमक देखें (ध्यान रखें चीज़ में पहले से नमक हो सकता है)।
- भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें।
3. ब्रेड को आकार दें
- फूल चुका आटा हल्के से पंच करके गैस निकालें।
- आटे को बराबर भागों में बाँट लें और हर भाग की छोटी–छोटी लोइयाँ बना लें।
- प्रत्येक लोई को बेलन की मदद से गोल या हल्का अंडाकार आकार में बेलें (मध्यम मोटाई की)।
- हर बेले हुए गोले के बीच में 1–2 चम्मच भरावन रखें।
- अब आटे को आधा मोड़कर अर्धचंद्र (हाफ–मून) जैसा आकार बनाएं और किनारों को उँगलियों से या काँटे की मदद से अच्छी तरह दबाकर सील कर दें, ताकि तलते समय भरावन बाहर न निकले।
4. तलने की प्रक्रिया
- एक गहरी कड़ाही या पैन में पर्याप्त तेल गरम करें। तेल मध्यम–तेज़ आँच पर अच्छी तरह गरम होना चाहिए, लेकिन धुआँ न उठे।
- तैयार भरी हुई ब्रेड को सावधानी से गरम तेल में डालें।
- दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- तली हुई ब्रेड को किचन पेपर या टिश्यू पर निकालकर अतिरिक्त तेल सोखने दें।
समय, सर्विंग और पोषण
- तैयारी का समय: लगभग 1 घंटा 20 मिनट
- पकाने का समय: लगभग 10 मिनट
- कुल समय: लगभग 1 घंटा 30 मिनट
- ऊर्जा (लगभग): 320 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
- सर्विंग्स: 8
गरम–गरम तली हुई भरवां ब्रेड को चाय, दही या अपनी पसंद की किसी भी डिप के साथ परोसें और आनंद लें।
