सामग्री
- पानी
- ताज़े, पूरी तरह पके हुए टमाटर — जितने आप संरक्षित करना चाहें
- नमक — वैकल्पिक
- नींबू का रस या साइट्रिक एसिड — अम्लता संतुलित रखने के लिए
- ढक्कन सहित अच्छी तरह निष्फल किए गए कैनिंग जार
विधि
1. टमाटरों की तैयारी करें
- टमाटरों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
- एक तेज़ चाकू की मदद से हर टमाटर के निचले हिस्से पर छोटा सा “X” का कट लगा दें।
- इससे बाद में छिलका उतारना काफी आसान हो जाएगा।
2. टमाटरों को ब्लांच करें
- एक बड़े बर्तन में पानी भरकर उबाल आने तक गरम करें।
- साथ ही, एक बड़े बाउल में ठंडा पानी और बर्फ डालकर आइस बाथ तैयार कर लें।
- टमाटरों को सावधानी से उबलते पानी में 30 से 60 सेकंड तक रखें, जब तक उनका छिलका हल्का खुलने न लगे।
- अब छेददार चम्मच से टमाटरों को निकालकर तुरंत आइस बाथ में डाल दें, ताकि वे जल्दी ठंडे हो जाएँ।
- लगभग 1 मिनट बाद टमाटरों का छिलका उतार लें।
3. जार तैयार करें
- जब टमाटर ठंडे हो रहे हों, उसी समय जार को निष्फल कर लें।
- जारों को उबलते पानी वाले बड़े बर्तन में 10 मिनट तक रखें।
- फिर उन्हें निकालकर साफ जगह पर सूखने के लिए रख दें।
- यदि चाहें, तो स्वाद के लिए प्रत्येक जार में 1/2 चम्मच नमक डाल सकते हैं।
4. जार में टमाटर भरें
- छिले हुए टमाटरों को उनके आकार के अनुसार आधा या चौथाई टुकड़ों में काट लें।
- इन टुकड़ों को धीरे-धीरे निष्फल किए गए जारों में भरें।
- ऊपर की ओर लगभग 1/2 इंच खाली जगह छोड़ें।
- सही अम्लता बनाए रखने के लिए हर जार में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या 1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड डालें।
5. जार को बंद करें
- जार के किनारों को साफ, गीले कपड़े से पोंछ लें ताकि कोई अवशेष न रह जाए।
- अब ढक्कन लगाएँ और रिंग को इतना कसें कि वह उँगलियों से मजबूती से बंद हो जाए।
6. जार को प्रोसेस करें
- भरे हुए जारों को एक बड़े बर्तन में रखें।
- ध्यान रखें कि जारों के ऊपर कम से कम 1 इंच पानी होना चाहिए।
- पानी को उबालें और जारों को 40 से 45 मिनट तक प्रोसेस करें। समय ऊँचाई के अनुसार थोड़ा बदल सकता है।
- प्रोसेसिंग पूरी होने के बाद जारों को सावधानी से बाहर निकालें और तौलिये पर ठंडा होने के लिए रख दें।
7. भंडारण करें
- जार पूरी तरह ठंडे होने पर ढक्कन की सील जाँचें।
- हर ढक्कन के बीच वाले हिस्से को हल्के से दबाएँ। यदि वह वापस ऊपर न उभरे, तो सील सही है।
- तैयार डिब्बाबंद टमाटरों को ठंडी, अंधेरी जगह में रखें।
- इन्हें एक वर्ष तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
आनंद लें
- आपके संरक्षित टमाटर अब उपयोग के लिए तैयार हैं।
- इन्हें सूप, सॉस, करी, स्टू और कई अन्य व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
