घर पर बनी 2-सामग्री वाली दही
सामग्री
- 4 कप (लगभग 1 लीटर) फुल क्रीम दूध
(संभव हो तो ताजा, अल्ट्रा-पाश्चराइज़्ड न हो) - 2 बड़े चम्मच सादी दही
(जिसमें लाइव एक्टिव कल्चर हो, बाज़ार की या पिछली बनी हुई दही)
बनाने की विधि
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दूध को गर्म करें
- दूध को एक बड़े भगोने में डालें और मध्यम आंच पर चढ़ाएं।
- बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध नीचे से जले नहीं।
- दूध को लगभग 180°F (82°C) तक गर्म करें।
- यह प्रक्रिया अनचाहे बैक्टीरिया को नष्ट करती है और दूध के प्रोटीन को फर्मेंटेशन के लिए तैयार करती है।
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दूध को ठंडा करें
- आंच बंद कर दें और भगोने को उतार लें।
- दूध को लगभग 110°F (43°C) तक ठंडा होने दें।
- चाहें तो भगोने को ठंडे पानी के बड़े बर्तन में रखकर ठंडा करने की प्रक्रिया तेज कर सकते हैं।
- हल्के हाथ से चलाते रहें ताकि दूध समान रूप से ठंडा हो।
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दही का स्टार्टर मिलाएँ
- एक छोटी कटोरी में 2 बड़े चम्मच सादी दही लें।
- उसमें थोड़ा-सा ठंडा किया हुआ दूध डालकर अच्छी तरह फेंटें, ताकि मिश्रण पतला और एकसार हो जाए।
- जब कोई गाठी न रहे, तो इस मिश्रण को बचे हुए दूध में डालें और हल्के से फेंट लें।
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दही को जमने दें (इन्क्यूबेशन)
- तैयार दूध-दही के मिश्रण को किसी साफ, सूखे, ढक्कन वाले बर्तन में डालें।
- बर्तन को किसी गरम जगह पर रखें, जैसे कि बंद ओवन में सिर्फ लाइट ऑन करके, या दही जमाने वाली मशीन में।
- तापमान लगभग 100–110°F (37–43°C) के बीच बनाए रखने की कोशिश करें।
- बर्तन को हिलाएँ नहीं, इसे 6–12 घंटे तक बिना छेड़े रहने दें, जब तक दही आपकी मनचाही गाढ़ापन और खट्टापन न पकड़ ले।
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ठंडा करें और स्टोर करें
- जब दही अच्छे से जम जाए, तो बर्तन को फ्रिज में रख दें।
- कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा होने दें, इससे दही और सख्त व सेट हो जाएगी।
- आपकी घर की बनी दही अब खाने के लिए तैयार है।
- दही को एयरटाइट डिब्बे में भरकर फ्रिज में रखें, यह लगभग 2 हफ्ते तक सही रहेगी।
उपयोगी टिप्स
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अगली बार की दही जमाने के लिए
- इसी घर की बनी दही में से कुछ बड़े चम्मच अलग रख लें और उसे अगली खेप के लिए स्टार्टर की तरह इस्तेमाल करें।
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गाढ़ी / ग्रीक स्टाइल दही के लिए
- अगर आपको बहुत गाढ़ी दही पसंद है, तो जमी हुई दही को मलमल के कपड़े या बारीक छलनी में 2–4 घंटे के लिए छान लें।
- अतिरिक्त पानी (वे) निकल जाएगा और आपको ग्रीक दही जैसी गाढ़ी, क्रीमी दही मिलेगी।
पोषण संबंधी जानकारी
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⏰ तैयारी का समय (एक्टिव): लगभग 10 मिनट
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⏰ जमने का समय: 6–12 घंटे
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⏰ कुल समय: लगभग 12 घंटे
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🔥 कैलोरी: लगभग 80 kcal प्रति 1/2 कप सर्विंग
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🍽️ कुल सर्विंग: लगभग 8 सर्विंग
हैशटैग
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