★ सामग्री
क्रस्ट (बेस) के लिए
- 2 कप ग्रैहम क्रैकर के चूरे
- 1/2 कप पिघला हुआ बटर
- 1/4 कप चीनी
चीज़केक फिलिंग के लिए
- 24 oz (3 पैकेट) क्रीम चीज़, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 1 कप चीनी
- 3 बड़े अंडे
- 1 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
- 1 कप खट्टा क्रीम (सॉर क्रीम)
करमेलाइज्ड टॉपिंग के लिए
- 1/4 कप चीनी (करमेल बनाने के लिए)
★ विधि
1. क्रस्ट तैयार करें
- ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गरम कर लें।
- एक मध्यम आकार के बाउल में ग्रैहम क्रैकर के चूरे, पिघला हुआ बटर और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि हर हिस्सा नम हो जाए।
- इस मिश्रण को स्प्रिंगफॉर्म पैन के तले में डालकर मजबूती से दबाएँ, ताकि एक समान क्रस्ट बन जाए।
- पैन को ओवन में रखकर लगभग 10 मिनट बेक करें, फिर बाहर निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दें।
2. चीज़केक फिलिंग बनाएँ
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में क्रीम चीज़ को स्मूद और क्रीमी होने तक फेंटें।
- अब इसमें चीनी डालें और फिर से फेंटें, जब तक दोनों अच्छी तरह मिश्रित न हो जाएँ।
- अंडों को एक-एक करके डालें, हर अंडा डालने के बाद अच्छी तरह फेंटते जाएँ।
- अब वनीला एक्सट्रैक्ट और खट्टा क्रीम मिलाएँ, और मिश्रण को एकदम मुलायम और बिना गुठली के होने तक फेंटें।
- ठंडे हो चुके क्रस्ट पर यह फिलिंग धीरे-से डालें और ऊपर की सतह को स्पैटुला से समतल कर लें।
3. बेक करें
- तैयार पैन को पहले से गरम ओवन में रखें।
- 50–60 मिनट तक बेक करें, जब तक चीज़केक सेट न हो जाए और बीच का हिस्सा हल्का-सा हिलता हुआ दिखाई दे।
- बेक होने के बाद ओवन बंद कर दें, दरवाज़ा थोड़ा-सा खुला छोड़ें और चीज़केक को अंदर ही लगभग 1 घंटे तक धीरे-धीरे ठंडा होने दें।
- इसके बाद चीज़केक को फ्रिज में रख दें और कम से कम 4 घंटे, बेहतर हो तो रात भर, ठंडा होने दें ताकि टेक्सचर अच्छी तरह सेट हो जाए।
4. टॉपिंग को करमेलाइज करें
- परोसने से ठीक पहले, चीज़केक की ऊपरी सतह पर 1/4 कप चीनी समान रूप से छिड़कें।
- किचन टॉर्च की मदद से चीनी को गर्म करें, जब तक वह सुनहरी भूरी और कुरकुरी करमेल परत में न बदल जाए।
- यदि आपके पास टॉर्च नहीं है, तो पैन को ओवन के ब्रॉयलर के नीचे कुछ मिनट के लिए रखें। लगातार ध्यान रखें ताकि चीनी जले नहीं, बस सुनहरी करमेल रंग आने पर निकाल लें।
5. परोसें
- चीज़केक को कुछ मिनट रहने दें ताकि करमेल टॉपिंग सख्त हो जाए।
- तेज़, गर्म चाकू से स्लाइस काटें (हर कट के बाद चाकू पोंछें ताकि स्लाइस साफ़ आएँ)।
- क्रीमी, रिच फिलिंग और कुरकुरी करमेलाइज्ड टॉपिंग के साथ अपने शानदार चीज़केक का आनंद लें।
