एप्पल स्लैब पाई

एपल स्लैब पाई (Apple Slab Pie) – पार्टी के लिए शानदार डेज़र्ट

एपल स्लैब पाई किसी भी पार्टी, गेट‑टुगेदर या परिवार के साथ खास मौके के लिए बेहतरीन मिठाई है। यह एक बड़ी, चपटी सेब की पाई होती है जिसे बड़े आयताकार पैन में बेक किया जाता है और बाद में चौकोर टुकड़ों में काटकर परोसा जाता है। एक ही बार में ज्यादा लोगों के लिए क्रिस्पी क्रस्ट और रसदार सेब की फिलिंग – इससे बेहतर क्या हो सकता है!

सामग्री

1. बेस (क्रस्ट) के लिए

• मैदा (ऑल‑परपज़ फ्लौर) – 3 और 3/4 कप (लगभग 470 ग्राम)
• चीनी – 1 और 1/2 टेबलस्पून
• साधारण नमक – 1 और 1/2 टीस्पून
• अनसॉल्टेड बटर – 3 स्टिक (हर स्टिक लगभग 12 oz या 340 ग्राम), छोटे टुकड़ों में कटा हुआ और बहुत ठंडा
• बर्फ जैसा ठंडा पानी – 3/4 कप तक (ज़रूरत के अनुसार)

2. सेब की फिलिंग के लिए

• सेब – 3 1/2 से 4 पाउंड, छीले हुए, बीच निकाले हुए, और लगभग 1/2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए (लगभग 10 कप)
• नींबू का रस – 1 अच्छी तरह का निचोड़
• चीनी – 2/3 से 3/4 कप (सेब की मिठास और अपनी पसंद के हिसाब से कम‑ज्यादा कर सकते हैं)
• कॉर्नस्टार्च – 3 टेबलस्पून
• पिसी हुई दालचीनी – 1 टीस्पून
• जायफल पाउडर – 1/4 टीस्पून
• पिसी हुई ऑलस्पाइस – 1/4 टीस्पून
• साधारण नमक – 1/8 टीस्पून

3. ऊपर से लगाने के लिए

• हेवी क्रीम – 2 टेबलस्पून
  या
• 1 अंडा, फेंटा हुआ + 1 टेबलस्पून पानी (एग वॉश के लिए)

विधि

1. क्रस्ट (बेस) तैयार करना

1. एक बड़े, चौड़े बाउल में मैदा डालें।
2. इसमें चीनी और नमक मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें ताकि सब एकसार हो जाए।
3. अब बहुत ठंडे बटर के टुकड़े बाउल में डालें और उन्हें मैदे से ढक दें।
4. अपने दोनों हाथों की पहली तीन उंगलियों से बटर को मैदे के साथ मिलाते हुए मसलें, जब तक कि वह मोटे‑मोटे चूरे जैसा न दिखने लगे और बटर के टुकड़े मटर से थोड़े बड़े आकार के न रह जाएं।
   • चाहें तो दो चाकू या मज़बूत पेस्ट्री ब्लेंडर का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन हाथ से करना ज़्यादातर आसान होता है।
5. जब मिश्रण अधिकतर समान दिखने लगे और हल्का भुरभुरा हो, तब इसमें 1/2 कप ठंडा पानी डालें। रबर स्पैचुला से मिलाएँ, ताकि पानी मैदे में अच्छी तरह समा जाए।
6. अगर आटा अभी भी सूखा और बहुत बिखरा‑बिखरा लगे, तो 1‑1 टेबलस्पून पानी और डालते जाएँ, जब तक कि यह आपस में चिपकने न लगे।
7. अब हाथ से हल्के‑हल्के दबाते हुए आटे को इकट्ठा करें, जब तक कि वह मुलायम और हल्का सा ढीला, लेकिन एकजुट गोला बन जाए।
8. बने हुए आटे को दो हिस्सों में बाँट लें – एक हिस्सा थोड़ा बड़ा रखें (यह नीचे वाला क्रस्ट बनेगा) और दूसरा थोड़ा छोटा (ऊपर वाला क्रस्ट)।
9. बड़े हिस्से को प्लास्टिक रैप पर रखें और हल्का दबाकर लगभग 1 इंच मोटा आयताकार बना दें। जरूरत हो तो प्लास्टिक रैप की मदद से किनारों को समेटकर आकार दें।
10. यही प्रक्रिया छोटे हिस्से के साथ भी दोहराएँ।
11. दोनों हिस्सों को प्लास्टिक रैप में अच्छी तरह लपेटकर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने रख दें।

2. सेब की फिलिंग तैयार करना

1. एक बड़े बाउल में कटे हुए सेब डालें और उन पर नींबू का रस छिड़ककर मिलाएँ, ताकि सेब काले न पड़ें और हल्की खटास भी आ जाए।
2. एक अलग मध्यम बाउल में चीनी, कॉर्नस्टार्च, दालचीनी, जायफल, ऑलस्पाइस और नमक को अच्छी तरह मिला लें।
3. इस सूखे मिश्रण को सेब के ऊपर समान रूप से छिड़कें।
4. चम्मच या हाथ से सेब को मिलाएँ, जब तक कि हर टुकड़ा चीनी और मसालों की परत से अच्छी तरह ढक न जाए।
5. फिलिंग को कुछ देर के लिए अलग रख दें, ताकि सेब से हल्का रस निकल सके।

3. स्लैब पाई को असेंबल और बेक करना

1. ओवन को 375°F (लगभग 190°C) पर पहले से गरम कर लें।
2. 10×15 इंच (लगभग 25×38 सेमी) और 1 इंच गहरे बेकिंग शीट/पैन के तल में बेकिंग पेपर (पार्चमेंट पेपर) बिछाएँ।
   • अगर आपका पैन इससे थोड़ा छोटा है, तो भी रेसिपी बन सकती है; बस थोड़ा आटा अतिरिक्त बच सकता है।
3. हल्के मैदा‑छिड़के सतह पर बड़े वाले आटे को बेलें, जब तक कि वह लगभग 18×13 इंच के आयताकार आकार में न आ जाए।
4. इस बेले हुए आटे को सावधानी से उठाकर तैयार पैन में बिछाएँ। किनारों को पैन के बाहरी हिस्से से थोड़ा ऊपर की ओर मोड़ दें।
5. उंगलियों से हल्के दबाव के साथ आटे को पैन के तल और कोनों में अच्छी तरह फिट कर दें।
6. अब इस पैन को फ्रिज या फ्रीज़र में रखें, जब तक आप दूसरा आटा बेलते हैं, ताकि क्रस्ट अधिक ठंडा रहे।
7. छोटे वाले आटे को भी मैदा‑छिड़की सतह पर बेलें, लगभग 16×11 इंच के आयताकार में।
8. फ्रिज या फ्रीज़र से पैन निकालें और तैयार सेब की फिलिंग (रस समेत) को क्रस्ट के ऊपर समान रूप से फैलाएँ।
   • शुरू में सेब बहुत ज्यादा लग सकते हैं, लेकिन बेकिंग के दौरान वे सिकुड़कर कम हो जाएंगे।
9. अब ऊपर वाला बेला हुआ आटा सेब की परत के ऊपर रख दें।
10. ऊपर और नीचे के दोनों क्रस्ट के किनारों को इस तरह काटें कि वे पैन से लगभग 3/4 इंच बाहर तक फैले रहें।
11. दोनों किनारों को उंगलियों से दबाते और मोड़ते हुए अच्छी तरह सील कर दें, ताकि बेक करते समय फिलिंग बाहर न निकले।

4. फिनिशिंग और बेकिंग

1. ऊपर वाले क्रस्ट पर हेवी क्रीम ब्रश से लगाएँ
   या फेंटे हुए अंडे और पानी के मिश्रण (एग वॉश) से हल्के हाथ से कोट करें।
2. एक तेज चाकू से पाई के ऊपर लगभग 1 इंच लंबे कई छोटे‑छोटे चीरे लगाएँ, ताकि बेकिंग के दौरान भाप आसानी से बाहर निकल सके।
3. तैयार पैन को एक बड़े बेकिंग ट्रे के ऊपर रख दें, ताकि अगर बेक करते समय फिलिंग थोड़ा बह भी जाए तो वह ओवन के तले पर गिरने की बजाय नीचे वाले ट्रे में ही गिरे।
4. ओवन में 40–45 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर का क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए और चीरे वाले हिस्सों से फिलिंग हल्की‑हल्की उबलती हुई नज़र न आए।
5. बेक होने के बाद पैन को ओवन से निकालकर एक धातु की जाली (कूलिंग रैक) पर रखें और कम से कम 45 मिनट तक ठंडा होने दें। इससे फिलिंग सेट हो जाएगी और काटना आसान होगा।

परोसने का तरीका

• ठंडी या हल्की गुनगुनी स्लैब पाई को चौकोर टुकड़ों में काटकर परोसें।
• चाहें तो ऊपर से वनीला आइसक्रीम की एक स्कूप या व्हिप्ड क्रीम डालकर और भी खास बना सकते हैं।

स्वादिष्ट, क्रिस्पी क्रस्ट और मसालेदार सेब की खुशबू से भरपूर इस एपल स्लैब पाई का आनंद लें!